견과류에는 불포화지방산과 비타민 B1·B2성분이 많아 나쁜(LDL) 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 피로회복에도 탁월한 효과가 있습니다.
그러나 대부분의 사람들은 견과류를 올바르게 보관하는 방법을 몰라 오히려 ‘발암물질을 생성하는 독’ 이 되게 만드는 경우가 많은데요.
한 식품 업체에서 견과류 보관 실태를 조사한 결과, 잘못된 방법으로 견과류를 보관하는 비율이 절반이 넘는 56.2%로 나타났습니다.
이 글에서는 발암물질이 생성되지 않도록 올바르게 견과류를 섭취하고 보관하는 방법에 대해 알아보겠습니다.
견과류의 효능은?
- 두뇌 건강
호두에는 불포화지방산이 풍부한데요. 이는 뇌 신경 세포를 성장시키는 역할을 합니다.
잣에 함유된 레시틴 성분은 기억력 증진에 도움을 주며, 치매 예방에도 효과적입니다.
- 다이어트
하버드대학 연구진에 따르면, 하루 14g의 견과류를 섭취한 그룹은 그렇지 않은 그룹에 비해 비만이 될 확률이 줄어들었습니다.
섬유질은 포만감을 느끼게 하는데요. 견과류에는 섬유질이 풍부해 체중 감량에 도움이 됩니다.
- 변비
견과류 중 특히, 피스타치오에는 불포화지방산과 미네랄 그리고 식이섬유 함류량이 높아 변비 예방에 도움이 됩니다.
변비는 하지정맥류를 유발하거나, 악화하는 원인이 될 수 있어 예방이 필요합니다.
- 혈액순환
견과류에 풍부한 알파-리놀레산은 혈액순환에 도움을 주는 성분인데요. 혈관 탄력을 유지하는 효과도 있습니다.
또한, 불포화지방산은 혈전이 생성되는 것을 방지하는데 도움을 줍니다.
견과류를 올바르게 보관하는 법
견과류는 어디에 보관해야 할까요? 바로 냉장고입니다. 견과류를 상온에 보관하면, 아플라톡신이라는 물질이 생길 수 있습니다.
아플라톡신은 산패와 곰팡이 오염으로 인해 발생하는데, 강력한 독성으로 위암을 유발할 수 있어 국제암연구소에서 1급 발암물질 분류된 물질입니다.
아플라톡신은 25도 이상이거나 상대습도가 60~80%인 고온 다습한 곳에서 가장 잘 자라는데요.
따라서 올바른 견과류 보관법은 견과류를 가정용 진공포장기로 포장해 냉동·냉장 보관하는 것입니다.
진공포장기가 없을 경우, 지퍼 백에 넣고 공기를 뺀 후 냉동·냉장보관하시면 됩니다.
또한 견과류는 30g에 160~200kcal로 열량이 높기 때문에 하루에 한 줌만 먹는 것이 좋습니다.
마트에서 좋은 견과류를 고르는 방법
- 유통기한과 포장일자 확인
유통기한은 식품을 제조한 날로부터 소비자에게 판매할 수 있는 기한을 말하는 데 견과류는 주변 환경에 예민하게 반응하기 때문에 포장일자를 꼭 확인하여 가능하면 최근에 포장된 신선한 것을 선택하시는 것이 좋습니다.
- 투명 용기가 아니라 알루미늄 포장재를 선택
견과류의 신선도는 직사광선이나 25℃ 이상의 고온, 60% 이상의 습도에 의해서 영향을 받는데 따라서 알루미늄 포장재를 선택하는 것이 빛, 공기, 습도 차단에 효과적입니다.
견과류는 포장을 뜯는 순간부터 산패가 되기 시작하기 때문에 대용량으로 구입할 때도 소포장 되어 있는 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
견과류와 궁합이 좋은 음식은?
- 멸치와 견과류
멸치와 견과류는 따로따로 있을 때는 좋은 음식이지만 견과류 속에는 피티산이란 강력한 항산화 물질이 들어 있고 멸치에는 칼슘이 들어 있는데 이 피틴산이 칼슘을 흡수하는 데 방해를 하게 됩니다.
그래서 칼슘 섭취가 꼭 필요한 사람이나 관절이 좋지 않으신 분들은 멸치와 견과류를 각각 따로 섭취하는 것이 도움이 됩니다.
- 파인애플과 견과류
파인애플과 견과류의 조합은 환상의 궁합으로 우리 몸에서 항산화 역할을 하는 대표적인 수용성 비타민인 비타민C와 지용성 비타민인 비타민E가 있는데요.
파인애플에는 풍부한 비타민C가 함유되어 있고 견과류에는 비타민E가 포함되어 있기 때문에 섞어서 드시게 되면 수용성과 지용성 비타민 섭취가 가능합니다.
- 토마토와 견과류
토마토와 견과류는 최고의 조합으로 토마토에는 붉은색 영양소인 라이코펜이 풍부하게 들어 있습니다.
이때문에 체내 활성산소와 노폐물 제거에 도움을 주어 피부 미용이나 노화 방지에 도움을 주는 것으로 잘 알려져 있습니다.
또한, 견과류에 들어 있는 불포화지방산이 토마토의 라이코펜이 지용성이기 때문에 흡수율을 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
함께 섭취하면 상승작용을 가져올 수 있기 때문에 최고의 조합이라 할 수 있습니다.
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