오늘날의 김치는 오랜 기간을 거쳐오면서 지역별로, 재료별로, 다양한 형태의 음식으로 변하고 있습니다.

이때문에 현재 김치는 어떻게 만드냐에 따라 유해물질을 생성할수도 건강식품으로 만들 수도 있는데요.

이 글에서는 김치를 유해물질로 가득하게 만드는 최악의 요소들을 몇 가지 알아보도록 하겠습니다.

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젓갈이 많이 함유된 김치

요즘 시중에 판매되는 젓갈을 살펴보면 너무나 많은 첨가물이 들어가고 있습니다.

그중 젓갈 발암물질 이라는 오명을 쓰게 만든 건 바로 아질산나트륨 인데요.

문제는 아질산나트륨을 섭취시 체내에 존재하는 단백질과 결합하여 1급 발암물질 니트로사민으로 변질 될 우려가 높습니다.




이때문에 최근에는 건강을 생각하는 소비자들을 위하여 젓갈을 첨가하지 않은 김치 식품들이 시중에서 많이 유통되고 있는데요.

‘물론 젓갈이 함유된 김치를 먹는다고 해서 무조건 암에 걸린다’ 이런 것은 절대 아닙니다.

김치의 좋은 성분이 발암물질의 흡수를 막아주는 역할을 하는 경우도 있기 때문인데요.

1급 발암물질은 우리 몸에서 직접적으로 암을 일으키는 원인으로 지정된 물질인만큼 조심해서 나쁠 것은 없겠죠?

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절임 배추는 세척 후 이용하세요!

절임배추는 상온에서 하루 이상 보관하면 위생지표균인 대장균군이 증가할 우려가 있습니다. 

주문해서 택배로 받는 절임배추는 대부분 작업 후 하루가 지났다고 보면 됩니다.    

보통 김치는 발효가 진행되면서 유익균인 유산균에 의해 대장균군이 사멸합니다. 




하지만 김장재료는 가능한 범위에서 위생적으로 처리하는 것이 좋습니다. 

이런 이유로 식약처는 절임배추를 상온에서 하루 이상 보관하면 세척 후 사용할 것을 권장합니다. 

식약처가 절임배추를 3회 이상 세척하게 되면 대장균군과 총세균을 95% 이상 사멸시킬 수 있습니다.

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썩은 생강 제거

김치를 담굴때는 생강을 빠뜨릴 수 없는데요. 이 생강을 사용할 때에도 주의하셔야 할 점이 있습니다.

바로 생강의 썩은 부분 즉 하얗게 곰팡이가 푼 부분인데요.




아깝다고 생강을 다 쓰는 것보다 저 하얗게 되거나 썩은 부분이 있다면 잘라내시고 사용하시는 것이 좋습니다.

특히 썩은 생강은 아플라톡신과 샤프롤이라는 1급 발암물질을 만들어내어 간암을 유발하는 독성물질입니다.

따라서 김장을 하실 때 생강의 썩은 부분은 꼭 잘라내고 사용하시는 것을 적극 권장드립니다.

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PVC 고무호스를 이용하는 경우

우리가 보통 김장을 할때에는 큰 고무대야에 배추들을 넣고 고무호스를 사용하여 배추를 씻는데요.

우리가 수도꼭지에 연결하여 사용하는 고무호스는 공업용 PVC 성분으로 이루어져 있습니다.




이 PVC성분이 수돗물 속의 염소와 만나게 되면 크로로페놀이라는 화학성분이 만들어지는데요.

이 클로로페놀이라는 성분이 김장김치에 섞이면 복통과 설사를 일으킬 수 있는 요인이 됩니다.

또 나중에 직접담근 김장김치에서 쓴맛이 나는 원인이 되기도 하니 가급적이면 배추를 씻을 때 고무호스를 사용하여 배추를 씻는 것은 피해 주시는 것이 좋습니다.

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양파망 사용

김장 육수 낼 때 양파망을 이용하시는 분들이 많습니다.

양파망은 합성수지와 색소가 배합되어 제작된 것인데요.

고온에서 끓이면 붉은색 양파망의 색소성분이 빠져나와 김장 육수에 녹아들게 됩니다.

또한, 내분비계 장애를 일으키는 BHT 물질도 같이 우러나온다니 건강을 위해서 양파망은 절대 쓰지 말아주세요.

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고무대야

일명 빨간 다라이로 많이 불리는 고무대야. 어디든 많이 쓰이지만 김장대야로 너무나 익숙하게 쓰입니다.

하지만 사실 이런 빨간 고무대야는 한번 사용한 폐비닐을 재활용해 만들어서 중금속이 나오기 때문에 김장양념 버무릴때 쓰면 절대 안됩니다!

반드시 식품용 고무대야인지 확인해야 하고, 가능하면 스텐 재질의 대야를 쓰셔야 해요!

그래야 중금속으로 부터 자유롭답니다.

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